Управляющий рестораном

Имя

Юрий

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Город проживания

Алматы

Заработная плата

По договоренности

График работы

Полный рабочий день

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

3 года 1 месяц

Пол

Мужской

Возраст

52 года   (4 апреля 1972)

Опыт работы

Период работы

январь 2015 — по настоящее время   (9 лет 11 месяцев)

Должность

Управляющий директор ресторана

Компания

ТОО "ARIYA HOSPITALITY MANAGEMENT" (СЕТЬ РЕСТОРАНОВ), РЕСТОРАН “BARLEY”

Обязанности

• Организовал новую структуру предприятия. Внедрил новую систему аттестации и мотивации персонала.
• Организовал производство и его развитие. Осуществлял полное операционное управление предприятием.
• Провел набор и аттестацию персонала, обучение и тренинги. Разработал и внедрил стандарты сервиса. Поддерживал и контролировал уровень сервиса и качество кухни в соответствии с принятыми стандартами.

Период работы

август 2009 — март 2012   (2 года 8 месяцев)

Должность

Бренд-шеф компании, управляющий рестораном

Компания

ТОО "Entrecote" (сеть ресторанов), ресторан "Entrecote"

Обязанности

Разработал и внедрил концепцию заведения.
Разработал и осуществил ряд антикризисных мероприятий. Организовал производство и его развитие. Спроектировал и осуществил контроль над строительством новой летней кухни. Произвел модернизация и реконструкцию второго этажа ресторана. Осуществлял полный производственный контроль. Разработал и ввел меню, контролировал качество. Создал порядок ценообразования и определение цен. Отстроил систему учета.
Увеличил выручку заведения на 40%. Проводил набор и аттестацию персонала, обучение и тренинги. Создал профессиональную команду.
Организовал работу с поставщиками, постоянно контролировал себестоимость.
Разрабатывал и проводил промо-мероприятия

Период работы

сентябрь 2012 — апрель 2011

Должность

Управляющий ресторана

Компания

ТОО "Meyram Group" (сеть ресторанов), ресторан “BarVilla”

Обязанности

• Открыл ресторан с нуля. Активно участвовал и контролировал в строительно-монтажных работах на завершающей стадии сдачи заведения в эксплуатацию.
• Разработал технологический проект (электрика, вентиляция, водоснабжение и канализация), подобрал оборудование и инвентарь для всех ресторанов сети "Meyram group". Организовал производство и его развитие. Осуществлял полное управление предприятием. Формировал и контролировал исполнение бюджета. Оптимизировал доходы и расходы.
• Провел набор и аттестацию персонала, обучение и тренинги. Разработал и внедрил стандарты сервиса. Создал профессиональную команду. Поддерживал и контролировал уровень сервиса и качество кухни в соответствии с принятыми стандартами.
• Организовал работу с оптимальными поставщиками, постоянно контролировал и корректировал себестоимость. Постоянно контактировал с представителями органов государственного контроля.
Разрабатывал и проводил промо-мероприятия, с привлечением отечественных и зарубежных шоу-бизнеса.

Период работы

сентябрь 2008 — август 2009   (1 год)

Должность

Управляющий делами ресторана

Компания

ИП "Тимас", ресторан "Favor"

Обязанности

Объединил персонал, работающий в зале и на кухне с целью создания сплоченной команды. Разработал и внедрил меню ресторана. Сократил затраты на продовольственные и кадровые издержки за счет увеличения продаж, улучшения качества питания/обслуживания и повышения степени удовлетворенности посетителей. Добился прибыльности ресторана. Разработал и внедрил авторский гриль на открытом огне, который размещался непосредственно в зале. Наладил систему учета. Осуществлял анализ закупочных цен и подбирал оптимальных поставщиков. Организовывал и проводил банкеты и всевозможные выездные мероприятия для гостей VIP.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1991 год

Учебное заведение

Алматинский индустриальный техникум

Специальность

МЭС

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Разговорный)

Водительские права

Категории B, C

Владение компьютером

Продвинутый пользователь

Курсы и тренинги

Курсы поваров 1994 год
Повар 3-го разряда
Курсы повышения квалификации 1995 год
Повар 5-го разряда

Навыки и умения

Опытный пользователь ПК: MS OFFICE, INSIDE, R-KEEPER, STORE HOUSE, IIKO.
Прошел путь от повара до управляющего ресторана. Большой опыт в открытии ресторанов с "нуля". Разработка концепции заведения. Составление технологических проектов оборудования. Обладаю навыками по поиску помещений для новых ресторанов. Стратегическое планированию. Подбор и обучение персонала (бармены, официанты, повара, управляющий персонал). Опыт антикризисного управления. Опыт работы в сетевых проектах.
Ведение переговоров любой сложности. Большой опыт работы с иностранными Шеф-поварами (их адаптация под наши условия).